Kalkoen

Bij ons wordt op kerstavond en kerstdag kalkoen geserveerd .Deze traditie word nog eens herhaald met oudjaar/nieuwjaar en zover ik me kan herinneren werd dit zeer weinig doorbroken bij ons thuis tenzij eens een enkele keer met hertenkalfribbekes en die waren dan ook om van te watertanden .

Niet echt eenvoudig om nog degelijke kalkoenen te vinden.Vroeger nam ik ze al eens af van een boer en dan had ik ook meestal eentje van rond de 10 kilo maar met de jaren worden die maar kleiner en kleiner .Het volk aan mijn tafel neemt ook af en dan ben ik natuurlijk niets meer met 10 kilo .Maar in de meeste supermarkten gaan ze niet echt boven de 3,5 kilo en dat vind ik toch net iets te weinig .Ik heb dan maar speciaal een diepvriesbak voor aangekocht om die grote beesten in kwijt te geraken want eens kerst voorbij is ,vindt je geen kalkoenen meer .Dus worden ze meestal rond deze tijd ook ingeslagen om later op het jaar nog eens te bereiden . Dit jaar is het eentje van 6 kilo geworden en met oudjaar zal het ook eentje van dat kaliber worden.We vullen het kalkoen dan op met kastanjevulsel .

Daar beginnen we dan al vroeger in het jaar mee en van zo gauw er kastanjes beschikbaar zijn worden ze gepeld en ingevroren .

Rusty is daar geen liefhebber van maar wel van de saus .Ik noem ze maar portosaus ,al is het wel iets meer dan dat .Zelf lust ik geen saus maar wel cranberries/veenbessen .Die zijn dan ook meestal in mijn diepvriezer te vinden .

Het leuke aan kalkoen is eens je het in de oven steekt ,hoef je behalve het af en toe te begieten weinig naar om te kijken .Er zijn heel wat tricks om te kijken of een kalkoen klaar is .Mijn moeder ging verder op de poten en van zo gauw dat vlees daar los kwam was het klaar .Zelf stak ik wel eens een thermometer erin ,eentje speciaal voor vlees dan .Maar dit jaar zag ik twee kleine pinnen liggen waarvan het rode binnenste gedeelte eruit popt als het vlees de gewenste temperatuur bereikt had .

Popt het wat eerder eruit dan je wenst ,zet je de oven wat lager en dan win je tijd .

Mensen zeggen wel eens ,een kalkoen kan toch zo droog zijn maar dan is de temperatuur waarop ze bereidt wordt meestal net iets te hoog .Ik begin aan 180C° voor 1 uur en schakel dan naar 160C° verder .Ik bereken de tijd ook voor het klaarmaken van een kalkoen als volgende : voor de eerste kilo = 45 minuten , elke kilo die volgt = 30 minuten erbij en heb je vulsel is dat nog eens een extra 15 minuten .

Schrijf het ook maar hierop want meestal moet ik zelf door mijn bureau op zoek gaan van hoe zat het nu weer .En bij de volgende bereiding als ik de minsten twijfel heb ,kan ik het zelf hier snel op terug vinden. Ja, we worden al een dagje ouder .