Kalkoen bereiden van 6.5 kilo

Ik heb dat al op alle mogelijke manieren klaargemaakt .Dat wil zeggen ,traag garen ,hevig starten of op gelijke temperatuur bakken .
Soms gebruik makend van een vleesthermometer ,soms pins die je insteekt en uitploppen als het vlees gaar is maar evengoed voelen aan de poten .
Als je verder gaat op de thermometer dan zou je pas je kalkoen mogen afzetten als je 180C bereikt hebt maar niets is minder waar .Doordat je zolang wacht zal je vlees dan ook droog zijn ,ondanks je het kalkoen elke 30 minuten begoten hebt .
Geloof ook niet dat elke kalkoen zwaarder dan 3 kilo aan smaak inboet .Niets is minder waar .
De twee kalkoenen die ik in de supermarkt had aangekocht kunnen nog niet eens tippen aan de smaak van die ene die dubbel zoveel woog en van een particulier kwam die enkele kalkoenen kweekte voor eigen gebruik en de rest voor verkoop .
Ik plaats dit postje eigenlijk meer bepaald  voor mijn eigen ,ik bak nu ook niet alle maanden kalkoenen en tja,ik vergeet nogal gauw en niets is gemakkelijker dan de volgende kooksessie dit postje even op te halen om mijn ervaring met bakken terug op te halen .

 

Hier zie je de pop up pins die ik bedoel .Eerlijk gezegd heb ik deze nog nooit hier in Belgie gezien.Ik koop ze dan ook aan in Amerika .Zeer handig maar niet echt noodzakelijk .Moest je er geen vinden, dan is de truc met wringen aan de poten ook een goed indicatie of het kalkoen gereed is .Een veel betere methode dan de thermometer .Vind je wel zulke pop up pins ,plaats dan eentje in het dikke gedeelte van de kalkoen ,niet te dicht bij het bot ervan .
Wanneer de pop up timer uitspringt ,gaf de thermometer net 165C° aan ,ook al staat er op de thermometer aangegeven  dat kalkoen moet bakken tot 180C°,niets is dus minder waar .Want bij die 165C° kwam de poot ook mooi los .Dus het gebruik van die thermometer zou ik geheel afschaffen want je kalkoen zal over done zijn als je wacht tot 180C°.

Met kerst hebben wij een kalkoen van 6.5 kilo klaar gemaakt .
Dit was ook een opgevuld kalkoen .

Kalkoen uiteraard binnenin bestrooien met peper en zout .Evenzo ook aan de buitenzijde en dan smeer ik boter hier en daar op ,ook op de billen .

Ik ben gestart met de oven voor te verwarmen en de boter hierin een diepe bakschaal te laten smelten.Toch vrij veel boter gebruiken .
Gestart op gasoven stand 5 (220C°) en het kalkoen hierin een uur laten bakken .Wel elke 30 minuten begieten .Na dat uurtje de gasstand terug gebracht op stand 3 (180C°) ,het kalkoen tevens bedekken met zilverpapier ,ook elke 30 minuten begieten .Deze stand ook aangehouden voor 1 uur .
Nadat uurtje de stand terug gebracht tussen gasstand 2 en 3 (170C°) ,bedekt houden met zilverpapier ,begieten elke 30 minuten en dit weer 1 uurtje aanhouden .
Nadat uurtje de stand op 2 gezet en kijken wanneer de pop up uitspringt of gewoon op ouderwetse manier voelen aan de poten.Als de poten loskomen is de kalkoen klaar op te eten .

Wij namen altijd aan om de duur van bakken aan te geven als volgt.
45 minuten voor 1ste kilo
30 minuten voor elke volgende kilo
15 minuten extra als je het kalkoen opvuld is.
Dit is een richtlijn dus het kan altijd langer duren afhankelijk naarmate welke oven je gebruikt ,er zijn geen 2 dezelfde he.
Onze kalkoen heeft zeker 4 uur in de oven gezeten .Ik denk zelfs met het terugbrengen naar een lagere temperatuur op die stand 2 ,eigenlijk meer warmhouden , zaten we zeker aan 5 uur en dan nog was het kalkoen zeer sappig .
Ik lees hier en daar dat na het bakken je het kalkoen moet laten bekomen voor 20 minuten eer je die aansnijdt . Heb dit nooit gedaan maar met die op de warmstand 2 te laten zetten ,heeft die mogelijk bekomen 'lol'.
Zal morgen eentje klaarmaken van 3 kilo en zal dan later ook de werkwijze aangegeven hoelang en hoe ik die bereid heb ,maar mogelijk start ik zo ie zo zoals bij deze hier.